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2012-02-09 // category 日々のニュース // tag 飲食 //

「塩麹」が全国でブーム

1 :おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★:2012/02/09(木) 11:50:53.63 ID:???0
20120209-951114-1-L.jpg

全国的なブームが続いている調味料「塩麹(しおこうじ)」。日本酒「七賢」で知られる老舗蔵元「山梨銘醸」は20日から、酒造用の米で作った塩麹の販売に乗り出す。酒造用の米が原料の塩麹は全国でも数少ないという。
塩麹は、米麹と塩を混ぜて熟成させた伝統的な発酵食品。肉を軟らかくしたり、魚の臭みを取ったりするほか、たんぱく質のうまみを引き出す上、整腸作用や美肌効果があるとして、昨夏頃からブームが続いている。とろっとした乳白色で甘酒のような見た目だが、塩気があり、ほんのりとした甘さが後味に残る。インターネットでは、作り方や塩麹を使った料理レシピが多く紹介されている。
山梨銘醸によると、同社を代々経営する北原家では、麹を以前から料理に使用してきた。同社直営レストラン「臺眠(だいみん)」でも、2000年の開店当初から「鮭の麹漬定食」を販売している。

イカソース
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/business/

5 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:53:03.84 ID:TWU5JekE0
たった今ちょうど日テレで塩麹使った料理紹介してたぞw

burishio.jpg

6 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:53:20.63 ID:dgKaOSNzO
今、キューピー3分クッキングで使ってた。

※ぶりの塩麹煮
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120209.html


7 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:53:59.97 ID:x0W7Tc7k0
麹、売り切れ続出だよ

8 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:54:51.21 ID:IN/5H94W0
あんまり美味しくない

9 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:56:26.06 ID:QNQvj1Sc0
七賢のとかもったいねぇ

12 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:57:47.70 ID:8pPA8k37O
塩麹は日本の伝統的な調理法だよ。あれでシャケとかブリを焼くと美味い。
焼き鳥にもある。


13 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:58:03.07 ID:gZRDB7qO0
北海道や青森なら
漬物に使ってるよ
しょぱいよ

coocking02.jpg

16 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 11:59:17.98 ID:+nmE+ksq0
デニーズにもあるぞ豚焼きウマー

japanese-110906-003_l.jpg

19 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:00:03.71 ID:hHUc4dCs0
うちのオカンも最近手作りし始めたんだけど
なんにでも入れるからどの料理も塩っぱくてかなわん
早くブーム去ってくれ

24 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:03:55.04 ID:xLG5mjoy0
>>19
オカンはお前に早死にして欲しいんだよ

72 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:12:42.11 ID:hHUc4dCs0
>>24
隠し切れてない隠し味にはそんな意図が……
明日の味噌汁も塩麹味だったらダイニングテーブルひっくり返すわ

74 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:15:11.72 ID:gxlruIXs0
>>72
ダイニングでダイイングメッセージを残しとけよ

20 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:00:29.13 ID:XCDZhp87O
簡単に作れて旨いからな
まぁ伝統食品だし、別にいいんでね

22 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:03:14.12 ID:8pPA8k37O
三平汁も塩麹。ただ焼き物にした方が、まったりして塩分が抜けるから好き。

23 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:03:40.04 ID:1YHhqhcB0
甘酒作るのに毎年麹買ってたのに今年は中々手に入らない
早くブームが去ってくれないと困る

27 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:04:57.41 ID:gZRDB7qO0
麹と蛋白質と関係あるなら
イカとか入れて漬け込まないと
甘みもでないし
軟らかくもならない

28 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:04:58.56 ID:5tpA8A/S0
はっきり言ってふつうの主婦には使いこなせない
美味しくなった気がするだけ

28 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:04:58.56 ID:5tpA8A/S0
はっきり言ってふつうの主婦には使いこなせない
美味しくなった気がするだけ

31 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:07:35.83 ID:5/fWKi5V0
なんだかんだ言っても味の素が最強。


32 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:09:58.23 ID:VJcK3aw90
もうさ、明確な数字とか出さないと話題とか言うなってことにしてくれない?
百万個売ったら話題ってことでいいわ。

34 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:11:24.74 ID:KUFz96JH0
>>32
そんなことしたらブームが仕掛けられなくなるじゃないかw

39 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:18:07.22 ID:8pPA8k37O
うちはブームになる前から使ってる。札幌だもの。
三平汁とか石狩鍋に欠かせない。

46 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:27:55.87 ID:pu3JTXa+0
味噌の方がいろんな点で格上だと思う

47 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:28:29.82 ID:dO7nbC/I0
去年から料理番組なんかでは見掛けたよ
私も去年から甘酒や塩麹を作っている
昔の日本人の食生活を生かしたくて、江戸時代好きなのも手伝って
江戸時代の料理本見ていろいろ作っている
材料から全部日本の中で完結しているってすばらしいよね
今年は味噌作りにも挑戦したい

55 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:53:09.42 ID:XCDZhp87O
>>47
俺も今年は大豆から作ってみようと思う
5kg分の味噌なら1.5kg収穫すりゃいいらしいしね


48 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:28:42.21 ID:GtkZh07RO
鶏のむね肉を塩麹に漬けて焼くとうめえぞ

DSC_0059.jpg

DSC_0076.jpg

49 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:33:35.67 ID:IiHIKUpc0
にしんの切り込み、とか昔からあるな

50 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:40:53.23 ID:8pPA8k37O
塩麹は千歳鶴・男山酒造の麹くらいしか知らないが、普通に売ってる。

51 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:42:03.00 ID:Q39bjAf80
食べるラー油はどこいった

61 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:56:49.85 ID:9N1KNC/F0
去年おかんからもらったけど、まだ冷蔵庫にある
来週おかんくるから証拠隠滅しないといけないんだが
材料につけて、すぐ焼けばいいの?

69 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:09:19.27 ID:unEiIH0P0
>>61
急いで処分しなくとも大根とか野菜と残りご飯入れて
麹漬けにすれば言い訳できるぞ

62 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 12:57:30.96 ID:tpYEUqPX0
塩分ひかえめが、長生きのこつみたいだし、うすあじにするためにだし汁

使う番組昨日やっていた。みた。

71 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:11:13.38 ID:x90/2eUKP
塩糀?米糀なのか、麦麹なのか?
なんでもいいけど、味噌あと1キロつくるために塩糀なら冷蔵庫においてあるぞ。
塩糀っていうくらいなら、西京みそでもええんちゃうのか?
個人的には、塩糀より甘糀=塩混ぜた甘酒につけた漬物とか好きだね。
あと酒粕に魚とか肉とか漬け込んだ物。

73 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:14:06.15 ID:+kY7YToK0
今のところカラアゲの下味に使ってるだけだ。

75 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:16:11.26 ID:TrlvB9V80
これに唐辛子が合わさると「かんずり」になるの??
もしそうだったら、かんずりのほうがいいなあ

76 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:18:19.74 ID:22ArbupO0
>>75
それにゆず混ぜて2,3年寝かせるんじゃなかったっけ
かんずりウマイよな
柚子胡椒は結構どこでも買えるようになったけどかんずりはちょっと探さないと無いな

78 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:21:14.29 ID:hqMFeTG50
>>75
九州に住んでるんだが、かんずり一度食べてみたいな。
あれって、作り方見たら面白いんだよね。
デカい特殊な唐辛子を雪の中にさらす、
ドキュメンタリーで見ておもしろいと思った。

99 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 15:35:03.49 ID:0CBli73X0
>>78
かんずりも麹だね、あまり辛くはないよね、見た目より。
鍋物とかうどんとかにちょっと入れて食べると美味い。

81 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:32:28.09 ID:8pPA8k37O
塩麹の魚は、フライパンで軽く揚げてからトマトピューレを掛けて食べるのが普通。
シャケとか、ホタテなど。これって札幌ぐらいかも知れないが。

84 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 13:40:03.11 ID:Fv1N4tMl0
2年ほど前から2回作ったけどもう飽きた。

1番良かったのはナスときゅうりの浅漬けのお味。
その次は虹鱒の下処理。もちろんしっかり洗い落としてから
塩をすこーし振った塩焼きにする。

でも他に特にめちゃくちゃ美味しいというほどでもなかった。
鳥ハムも作ったけど。

きつい塩味を経験した後思った。
関西出身の自分は次は奈良漬作らにゃ。

100 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 15:42:36.27 ID:kYlxlI21O
鶏の唐揚げの下味に使うと美味しそうだ

107 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 15:56:37.19 ID:4LFfmg8NO
>>100
タンドリーチキンみたいになるのか
普通に魚の麹漬けみたいなのか
まぁどっちにしてもうまいんだろうな

102 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 15:47:29.13 ID:uyctWCR90
発酵食品って地元のものが一番

ヨーグルトなども良いけど、風土にあったものが
やっぱり体内でも長いし良い作用をする

他国の菌持ってきても風土が違うと、生き延びれないから効果は薄い

地産地消は利にかなった思想だよ

103 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 15:50:06.25 ID:bcUoW1sT0
地産地消なんてバカなことをゴリ押ししたら戦争になるよ
恵まれた土地とそうでない土地があるんだから

114 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 16:49:02.46 ID:3jesa/j50
これは籐清光先生が紹介してたな。

116 :名無しさん@12周年:2012/02/09(木) 17:39:24.65 ID:6IiDgqZR0
うちは元々漬物には三五八使ってるから、それを塩麹代わりにして、魚とか漬けてる

おいしいよ

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@「塩麹」が全国でブーム

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